Les fricassés

Voici une recette que ma maman nous préparait souvent le dimanche soir. Nous passions la soirée souvent à les déguster accompagnés des tantes, cousins, cousines... j'en garde encore un très bon souvenir !


Recette pour 8 personnes. Très copieux :-)

Ingrédients : 

1 kg de farine

1 carré de levure de boulanger   

1 petit verre d'huile

1 cuillère à soupe de sel

1 verre d'huile (moyen)

    

Confection des petits pains :

Dans un saladier un peut haut versez la farine, le sel et l'huile.

Puis dans un bol d'eau tiède, mettez le carré de levure de bière afin de le diluer. Versez ensuite ce mélange sur la farine.

Pétrir le tout (la pâte ne doit pas être trop molle, ne doit pas coller aux mains et doit ressembler à une pâte à pizza).  Mettez ensuite votre pâte au repos jusqu'à ce qu'elle double de volume...  

Puis une fois prête, farinez le plan de travail, prenez des morceaux de pâte et constituez des formes de petits pains. Pincez les deux extrémités afin de former des "croissants".

Laissez reposer 20 minutes.

Plongez ensuite vos pains dans la friture (il faut assez d'huile, comme lorsque vous faites des frites...). Les retirer lorsqu'ils sont dorés.

Garniture :

Prévoyez :

Une grosse boîte de thon naturel (égoutter et ajouter un filet d'huile)

2 œufs durs

Une dizaine d'olives   

2 tomates coupées en morceaux. 

Un petit pot de câpre.    

Ouvrez vos petits pains et garnissez-les avec un peu de chaque ingrédient. Versez un filet d'huile sur chaque pain garni.

Pour les amateurs de piquant, ajouter un peu d'harissa (préférez l'harissa au détail, qu'il faudra diluer dans un peu d'eau).

Bon appétit !

Les chichis

Ingrédients :

- 500 gr de farine
- 100 gr de flocons de purée mousseline
- 1 cuillère à café de sel
- 50 gr de sucre
- 5 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillère à soupe d'huile.
- 1carre de levure de boulanger.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier haut. Bien mélanger le tout. 

Puis dans un bol rempli d'eau tiède, faites fondre le carré de levure. Bien mélanger et verser dans le saladier.  

Pétrissez la pâte de façon à obtenir une pâte bien ferme et couvrez-la avec un torchon. Laissez gonfler le temps qu'il faudra (la pâte doit doubler de volume).  

Une fois gonflée, huilez un peu vos mains et prenez un morceaux de pâte. Faites une boule, aplatissez-la un peu et faites un trou au milieu. 

Versez abondamment de huile dans une poêle et faites cuire vos chichis.  Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les, roulez-les dans du sucre puis saupoudrez de sucre vanillé. 

Bon appétit !

Les cannolis

(Recette Sicilienne)

Pour la pâte :

- 1 kg de farine
- 100 gr de sucre
- 5 paquets de sucre vanillé
- 2 dosettes de vin blanc

Mixez le tout afin d'obtenir une pâte épaisse que l'on étalera ensuite. Enfarinez un peu si il le faut.



Pour la garniture :

- 2 x 350 grammes de brousse fraiche (il est possible de faire la moitié de la brousse "au chocolat" : en mélangeant avec du chocolat en poudre)

- 5 sachets de sucre vanillé

- 1 barquette de 100 gr de fruits confits

- 1 sachet d'amandes grillées

- 100 gr de sucre

- Rhum (facultatif)

- Extrait d'orange ("vahiné") : un flacon entier

- Préparez une mixture de peau d'orange et peau de citron (en faisant chauffer les peaux dans 100 grammes de sucre et d'eau) comme cela :

Mélangez la mixture avec la brousse puis ajoutez : le sucre vanillé, les fruits confits,  les amandes grillées, le sucre, l'extrait d'orange (flacon entier) et le rhum si vous le souhaitez.

Mélangez le tout.

Préparation :


Étalez la pâte au rouleau (la pâte doit faire environ 3 mm d'épaisseur).

Munissez-vous d'un "roseau" d'environ 15 cm de long (on trouve aussi des rouleaux en inox en magasin), enroulez la pâte sur le roseau pour créer un rouleau, collez la pâte sur elle-même avec un peu d'eau (de sorte à former un "tube").




Cuisson : 

Mettez vos rouleaux à frire. Lorsque c'est doré, égouttez-les et retirez-les.

Vous pouvez à présent les garnir de votre préparation.

Ajoutez un peu de sucre vanillé sur le dessus et dégustez !

Le couscous

Le couscous

Pour 8 bons mangeurs :

- 1 kg de viande d'agneau

(Vous pouvez y mettre aussi des merguez par exemple et/ou du poulet)

- 1 kg de semoule moyen 

- 2 poivrons

- 2 courgettes

- 4 pommes de terre 

- 300 gr de courge rouge   

- 300 gr de pois chiche  

- Épices à couscous  

- Une cuillère de cumin 

- une cuillère de poivre rouge 

- une cuillère de curcuma 

- 1 sachet de safran

Faites revenir la viande dans un peu d'huile d'olive puis mettez de côté. 

   

Coupez tous les légumes en morceaux, faites-les dorer dans cette même huile. Une fois que que tout est revenu, ajoutez 2 oignons coupés en morceaux.  

Placez ensuite la viande et les légumes dans le couscoussier et recouvrez d'eau.

Ajoutez à la préparation toutes les épices, ainsi que le sel et le poivre et laissez cuire à petit feu environ 1h.  

Si vous en avez, ajoutez le poulet et les merguez seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson cela suffira.

Pour la graine de couscous :

Versez la graine dans un saladier et mouillez la semoule avec de l'eau tiède. Ajoutez le sel et le poivre puis recouvrez. Laissez gonfler puis mouillez à nouveau si besoin.

Versez dans la semoule 100 gr de beurre fondu et travaillez le mélange avec les mains pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.  

Versez le tout dans le haut du couscoussier avec le couvert : Il va cuire avec la vapeur du couscous.

Beignets au sucre

 

Ingrédients :

1kg de farine 

1 carré de levure boulangere

1 pincée de sel 

1 sachet de sucre vanillé 

50 grammes de sucre

1 litre d'huile

Préparation :

Dans un bol, délayez la levure dans de l'eau tiède. 

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier afin de constituer une pâte. Pour ne pas qu'elle soit trop liquide, vous pouvez verser un peu d'eau (la pâte ne doit pas être aussi consistante qu'une pâte "à pain").

Versez votre levure sur votre pâte et mélangez bien à nouveau.

Placez le tout dans un endroit chaud... La pâte doit doubler de volume !

Cuisson :

Prenez une poêle et versez de l'huile abondamment.

Découpez des morceaux de pâte avec les mains (aplatissez un peu), faites un trou au milieu et déposez dans la friture.

Préparez une assiette en mélangeant sucre en poudre et sucre vanillé et lorsque les beignets sont cuits, égouttez les et trempez-les un à un dans le sucre. 

Vous pouvez les déguster !

Mes raviolis "maison"

Pour 6 personnes.

 Pour la pâte

- 1k de farine
- 8 œufs    .
- 1 verre d'eau
- 1 petite cuillère de sel

Mélangez 800 gr de farine avec les œufs, l'eau et le sel et pétrir la pâte. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule assez dure. Coupez la ensuite en morceaux de 4 épaisseurs de "4 doigts".

Bien enfariner les morceaux de pâtes (j’utilise pour cela 200 gr de farine).  

Aplatir les morceaux de pâte avec un rouleau et les passer dans la machine à pâtes. La première fois à 6 mm puis la deuxième fois à 3 mm.

Cela vous donne une pâte d'une longueur  de 40 cm de long sur  6 cm de largeur. (Vous pouvez tout faire au rouleau si vous n'avez pas de machine à pâtes).

Versez une cuillère de farce tout le long de la "feuille" de pâte en laissant de l'espace pour pouvoir couper.  

Rabattez le haut de la feuille de pâte pour former vos raviolis. 

Pour la farce

- 350 gr de brousse (ou viande hachée si vous préférez)
- 1 poignée d'épinard (facultatif) frais si possible.
- 1 œuf
- 2 gros oignons
- Un paquet de jambon d'épaule
- 500 gr de champignons
- Une botte de persil
- Sel, poivre
- 1 sachet de parmesan

Dans une poêle, faites revenir les oignons coupés en lamelles (dans un peu d'huile).  Quand ils commencent à dorer, ajouter les champignons que vous aurez préalablement coupés.

Coupez ensuite votre jambon en morceaux et ajoutez-le à la poêle. Faites revenir le tout en ajoutant le persil.

Retirez du feu et passez le tout au mixeur. Ajoutez la brousse, l’œuf et le parmesan au mélange. Salez et poivrez.

Mélangez le tout et votre farce est prête !

Pour la sauce 

Versez une boîte de pulpe de tomates, un tube de concentré de tomates, un oignon, de l'ail et 300 grammes de viande hachée.
Ajoutez du sel, du poivre et du basilique frais ou en épices. 
Cuisson : 20 minutes


Pour la cuisson

Pour la cuisson des raviolis frais, il faut une dizaine de minute avec de l'eau salée.




Voilà, j'espère que vous allez vous régaler ! Ici mes petits enfants en raffolent... Alors lorsque j'en prépare je double les quantités de façon à pouvoir en congeler :-)  (je les congèle "crus")

Le "campanare"

Pour Pâques, je vous présente les "Campanare" que je prépare pour tous mes petits enfants et arrières petits enfants !

C'est une tradition familiale de Tunis : le Campanare (ou "Uevo Di Pasqua" en Italien) est un gâteau que l'on réalise  chaque année à cette occasion pour toutes les personnes qui comptent pour nous. Cela représente une offrande...

Je vous laisse découvrir ma recette !

Pour 10 gâteaux (en général j'en fais 30 !)

Ingrédients :

Préparez la mixture :

Faites cuire de la peau d'orange et de la peau de citron dans de l'eau avec du sucre (100 gr environ), mixez et mélangez avec la levure (2 sachets) : vous obtenez un mélange semblable à celui que l'ont voit sur la photo ci-dessus.

Ajoutez de la cannelle (2 bonnes cuillères à soupe), mixez.

Ajoutez 4 œufs (liquides) ainsi que 500 gr de margarine.

Ajoutez dans le saladier : 2 kg de farine, 1 kg de sucre, 4 cuillères à soupe de maïzena, 2 paquets de sucre vanillé.

Ajoutez de l'extrait d'orange (1 bouteille pour 10 gâteaux).

Pétrissez le tout (farinez si besoin) jusqu’à obtenir une belle boule...

Étalez ensuite et créez la forme de votre choix (bonhomme, cœur, etc)

A côté :

Faites cuire les œufs une dizaine de minutes (pour obtenir des "œufs durs") en ajoutant du curcuma dans l'eau pour les colorer.

Une fois refroidis, faites les décorer par les petits  :) et placez l’œuf dur dans la forme que vous avez créée.

Pour la cuisson :

Préchauffez votre four à 250, puis réduisez à 200 et enfournez vos gâteaux pendant environ 15 minutes.




Conservation :

Les gâteaux peuvent se garder au sec pendant environ une semaine (sauf l’œuf dur qui est à déguster tout de suite bien entendu !)